Il corso Pizzaiolo ADVANCED,
ideale per professionisti della pizza che vogliono conoscere e usare le competenze maturate durante il corso in un contesto “lavorativo”.
Argomenti del corso:
1-Le farine (costi, qualità reologiche, componenti miglioratori)
2-impasti indiretti e le differenze tra loro
3-la biga
4-L’idrolisi
5-Il poolish
6-Impasto alla romana in teglia
7-La pinsa romana
8-Pizza al taglio classica
9-Stesura del disco e delle teglie a mano e a mattarello
10-Condimenti
11-Cottura
Il corso prevede MANI IN PASTA già dalla prima ora di lezione dando nozioni di teoria sul campo. Nel corso sono comprese 2 magliette, 2 parananze, 2 cappellini, dispense e attestato di frequenza.
Per gli allievi dei corsi individuali diamo la possibilità , senza alcun costo aggiuntivo, di fare pratica presso una pizzeria cosi da rimediare ad eventuali imperfezioni e far si di abituarsi ai ritmi di lavoro di una pizzeria. Cosi facendo assicuriamo la perfetta riuscita del corso dalla teoria alla pratica.
Corso della durata di 20 ore.
Prezzo individuale 1500 €
Prezzo gruppo (min 5 persone) 900 €
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